Le livre de cave

Pour le livre de cave, notre chef a gardé la philosophie qui lui est propre, celle des vins qu’il aime partager avec sa famille et ses amis. avec Une carte tournée vers la biodynamie et les vins libres...

La sélection parcourt les différentes régions françaises. La promenade démarre en Alsace, se poursuit dans le Jura et continue en Corse, puis dans le Rhône et les autres terroirs français… 

Voici quelques domaines que vous pourrez retrouver dans les Abysses ;

  • Bérèche & Fils
  • Hugues Godmé
  • Jean-Pierre Rietsch
  • Arthur Bohn
  • Domaine Ratte
  • Les Dolomies
  • Domaine Chandon de Briailles
  • Simon Gastrein
  • Jean-Michel Stéphan
  • Comte Abbatucci
  • Domaine Inebriati
  • Hervé Villemade
  • Jean-Baptiste Hardy

Le métier de sommelier m’amène à voir au-delà du vin.
Infusions, boissons chaudes, softs et spiritueux, des produits élaborés avec soins par des artisans passionnés, feront partie intégrante de l’expérience client.

Le café des torréfacteurs Normands

Les infusions signatures crées par Perrine dans le Beaujolais

Les jus de tomate de chez Jean-Emmanuel dans le Roussillon

Les jus de pomme d’Alsace de chez Jean Baltenweck

La Distillerie de la Seine qui compose la base de nos cocktails création

Une large sélection de Gins

Les alcools de plantes tels que la Chartreuse, l’Absinthe sauvage de chez Gautier en Bourgogne, les Armagnac de chez Caroline Rozès, le whisky alsacien de chez Jean Metzger

Les eaux-de-vie de fruit de chez Laurent Cazottes.

Charlène, notre responsable de Salle et Quentyn, notre chef Sommelier auront le plaisir de vous accueillir afin de vous accompagner lors de votre voyage dans les abysses.

À l’image de La Cuisine proposée, un service décomplexé et passionné sera vous conter l’histoire qui se cache derrière chaque paliers.

La champagne
La Vallée de la loire
La Bourgogne
L'alsace
Le Jura
La Savoie
Le Rhône
Le Beaujolais
Le Languedoc
Roussillon
La Corse

Notre Cavité

..l’esprit du vin que nous défendons se veut libre et vagabond

Vous pourrez retrouver aux fils des régions la mention « en cours de vieillissement » 

Certaines d’entre-elles nécessitent un plus long vieillissement afin d’atteindre leur apogée gustative. 

Notre chef vous propose cette liste non exhaustive. Sur demande.. vous pourrez profiter d’un flacon unique.. à condition qu’il ait atteint son paroxysme. 

La Champagne

  • Jacques Lassaigne - N.M
    95€
    Extra-Brut blanc de blancs
  • Moussé & Fils - N.M
    100€
    L’Or d’Eugène
  • Bérèche & Fils - N.M
    110€
    Brut Réserve
  • Hugues Godmé - N.M
    130€
    Blanc de Noirs Grand Cru Verzenay
  • Pascal Henin - 2015
    140€
    L’appel de la Forêt
  • Agrapart & Fils - N.M
    180€
    « 7 Crus » Extra-Brut
  • George Laval - N.M
    210€
    Brut Nature Premier Cru Cumières
  • Agrapart & Fils - N.M
    220€
    « Terroirs » Extra-Brut blanc de blancs

Les autres bulles..

  • Crémant d’Alsace Extra-Brut « L’Emprise » - 2017
    160 €
    150cl Rieffel
  • Vin Mousseux - Brut « Une Bulle » - 2021
    70 €
    méthode ancestrale Domaine Guillemot-Michel

En cours de vieillissement..

  • Vin de Savoie Ayze « Les Perles du Mont Blanc » - 2019
    Domaine Belluard

L'Alsace

En blanc..

  • Alsace Pinot Blanc « Glouglou » - 2020
    60€
    Jean Ginglinger
  • Alsace Riesling « Muehlforst » - 2013
    75€
    Domaine Clé de Sol
  • Alsace Riesling « Stein » - 2019
    70€
    Jean-Pierre Rietsch
  • Alsace Riesling « Schieferberg » - 2019
    75€
    Domaine Bohn
  • Alsace Riesling « Stein » - 2019
    80€
    André Rohrer
  • Alsace Riesling Grand Cru « Zotzenberg » - 2019
    80€
    Jean-Pierre Rietsch
  • Alsace Riesling Grand Cru « Altenberg de Wolxheim » - 2020
    90€
    Domaine Lissner
  • Alsace Riesling « Bihl » - 2020
    110€
    Jean Ginglinger
  • Alsace Riesling « Westerberg » perpétuel - 15/18/19
    115€
    Kumpf & Meyer

En orange..

  • Alsace Sylvaner « Indigène » - 2020
    65€
    Domaine Bohn
  • Vin de France « Utopiste » - 2020
    65€
    Kumpf & Meyer
  • Alsace « Lâcher Prise » - 2021
    65€
    Rieffel
  • Alsace « Hors-Piste » - 2021
    65€
    André Rohrer

En rouge..

  • Alsace Pinot Noir « Le Rouge » - 2020
    70€
    Pierre Weber
  • Alsace Pinot Noir « par NAthur » - 2020
    70€
    Domaine Bohn
  • Alsace Pinot Noir « Runz » - 2021
    70€
    Rieffel
  • Alsace Pinot Noir « Stierkopf » - 2020
    70€
    Jean-Pierre Rietsch
  • Alsace Pinot Noir « Changala » - 2020
    75€
    Jean Ginglinger

En cours de vieillissement..

  • Alsace Pinot Gris « Schieferberg » - 20/21
    Domaine Bohn
  • Alsace Riesling Grand Cru « Wiebelsberg » - 2019
    Rieffel
  • Alsace Muscat Grand Cru « Altenberg de Wolxheim » - 2019
    Domaine Lissner
  • Vin de France « Demoiselle » - 2021
    Jean-Pierre Rietsch
  • Vin de France « Quand le chat n’est pas là » - 2021
    Jean-Pierre Rietsch (150cl)
  • Vin de France Gewurztraminer « Steiner » - 2018
    Jean Ginglinger
  • Alsace Pinot Gris « Bruch » - 2020
    Domaine Lissner
  • Alsace Pinot Noir « Steiner » - 2018
    Jean Ginglinger
  • Alsace Pinot Noir «  Les Roches Rouges » - 2017
    Domaine Bohn

Le Jura

En blanc..

  • Arbois Chardonnay - 2020
    60€
    Fumey Chatelain
  • Arbois Savagnin Ouillé - 2020
    65€
    Fumey Chatelain
  • Vin de France Chardonnay « La Chaux » - 2019
    70€
    Les Dolomies
  • Arbois Chardonnay « Le Zouave » - 2021
    70€
    Fumey Chatelain
  • Arbois « Grand Curoulet » - 2019
    75€
    Domaine Ratte
  • Arbois « La Régaule » - 2020
    75€
    Domaine Ratte
  • Arbois Savagnin « Sous voile » 2ème mise - 2018
    85€
    Fumey Chatelain
  • Vin de France « Le blanc » - 2020
    85€
    Domaine de la Loue
  • Vin de France Chardonnay « Oh Yeah » - 2020
    95€
    Hugues Beguet
  • Vin de France « Arco » - 2019
    100€
    Les Dolomies
  • Arbois « Naturé » - 2021
    110€
    Domaine Ratte

En rouge..

  • Arbois « No Sin Tou Tsefs » - 2021
    60€
    Fumey Chatelain
  • Vin de France « La Brute » - 2018
    80€
    Domaine de la Loue
  • Arbois Pinot Noir - 2022
    85€
    Domaine Ratte
  • Arbois Trousseau - 2022
    95€
    Domaine Ratte
  • Côtes du Jura « Cuvée 909 » - 2019
    110€
    François Rousset-Martin

En cours de vieillissement..

  • Arbois Pupillin « Côte de Caillot » - 2020
    Domaine de la Borde
  • Arbois Pupillin « Foudre à Canon » - 2019
    Domaine de la Borde
  • Arbois « Les Ecrins » - 2016
    Domaine de la Borde
  • Arbois « Grand Curoulet » - 2018
    Domaine Ratte
  • Vin de France Chardonnay « Gravières » - 2018
    François Rousset-Martin
  • L’Etoile Chardonnay « Là-bas » - 2020
    Nicolas Jacob
  • Vin de France « Malgré Tout » - 2021
    Les Dolomies (150cl)
  • Arbois « Ploussard de Feule » - 2020
    Domaine de la Borde

La Bourgogne

En blanc..

Appellations Génériques & Vins de France

  • Vin de France « Les Vignes du Clou » - 2018
    130€
    Alexandre Jouveaux
  • Vin de France « Le Mont » - 2019
    140€
    Alexandre Jouveaux
  • Bourgogne blanc « Cuvée Léandre » - 2017
    145€
    Domaine des Vignes du Maynes

Appellations Communales

  • Viré-Clessé « Quintaine » - 2021
    80€
    Domaine Guillemot-Michel
  • Viré-Clessé « Quintaine » 150cl - 2021
    155€
    Domaine Guillemot-Michel
  • Viré-Clessé « Retour à la Terre » - 2020
    105€
    Domaine Guillemot-Michel
  • Chablis - 2019
    85€
    François de Nicolay
  • Mâcon-Verzé - 2020
    75€
    Nicolas Maillet
  • Mâcon-Verzé « Le Chemin blanc » - 2019
    80€
    Nicolas Maillet
  • Mâcon Cruzille « Au Quin Château » - 2019
    75€
    Domaine des Vignes du Maynes
  • Monthélie - 2021
    100€
    Maison en Belles Lies
  • Mâcon Chaintré « Vieilles Vignes » - 2017
    100€
    Maison Valette
  • Rully « Les Maizières » - 2019
    110€
    François de Nicolay
  • Pouilly-Fuissé « Clos Reyssier » - 2018
    120€
    Jérémy Recchione
  • Pouilly-Fuissé - 2016
    160€
    Maison Valette

Appellations Premier Cru & Grand Cru

  • Chablis Premier Cru « Vau de Vey » - 2017
    130€
    François de Nicolay
  • Pernand-Vergelesses Premier Cru « Ile des Vergelesses » - 2017
    250€
    Domaine Chandon de Briailles
  • Corton-Charlemagne - 2019
    340€
    Maison en Belles Lies
  • Corton - 2008
    510€
    Domaine Chandon de Briailles

En rouge..

Appellations Communales

  • Maranges « Sur le bois » - 2020
    70€
    Domaine Bonnardot
  • Marsannay « La Combe Pévenelle » - 2020
    95€
    Chantal Lescure
  • Mercurey - 2020
    120€
    François de Nicolay
  • Aloxe-Corton - 2021
    125€
    Maison en Belles Lies
  • Gevrey-Chambertin « Creux Brouillard » - 2020
    180€
    Jérémy Recchione

Appellations Premiers Crus & Grands Crus

  • Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » - 2018
    200€
    Domaine Chandon de Briailles
  • Aloxe-Corton Premier Cru « Les Valozières » - 2018
    270€
    Domaine Chandon de Briailles
  • Corton-Bressandes Grand Cru - 2018
    420€
    Domaine Chandon de Briailles

En cours de vieillissement..

  • Pouilly-Fuissé - 2015
    Maison Valette
  • Mâcon-Chaintré - 2010
    Maison Valette (150cl)
  • Vin de France « Blanc de macération » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch
  • Bourgogne « Cuvée Auguste » - 2020
    Domaine des Vignes du Mayne
  • Bourgogne Pinot Noir « De l’Aube à l’Aube.. » - 2020
    Domaine les Fauvettes
  • Vin de France « Gamay » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch
  • Côteaux Bourguignons « Rouge » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch
  • Vosne-Romanée « Haute-Maizières » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch
  • Vosne-Romanée Premier Cru « Les Suchots » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch
  • Nuits-St-Georges Premier Cru « Clos des Corvées V.V » - 2020
    Domaine Prieuré-Roch

La Vallée du Rhône

En blanc..

  • Condrieu - 2020
    130€
    François Dumas
  • Saint-Joseph « Les Baraques » - 2020
    120€
    Thierry Alexandre
  • Vin de France « L’effrontée » - 2021
    70€
    Simon Gastrein
  • Vin de France « Le Grand Blanc » - 2021
    70€
    Maison Stéphan
  • Vin de France « Antraigue Marsanne » - 2019
    75€
    Christian Rouchier

En orange..

  • Vin de France « Jupiter » - 2021
    85€
    Simon Gastrein

En rouge..

  • Vin de France « Syrah » - 2021
    70€
    Maison Stéphan
  • Saint-Joseph « Luc » - 2020
    100€
    Christian Rouchier
  • Saint-Joseph « Les Baraques » - 2019
    120€
    Thierry Alexandre
  • Côtes du Vivarais « La Syrare » - 2019
    190€
    Domaine Gallety
  • Côte-Rôtie « Côteaux de Tupin » - 2019
    230€
    Maison Stéphan

En cours de vieillissement..

  • Vin de France « Jupiter » - 2021
    Simon Gastrein
  • Vin de France « Enclume » - 2021
    Simon Gastrein
  • Vin de France «  Syrah » - 2020
    François Dumas
  • Saint-Joseph - 2020
    François Dumas
  • Cornas « Renaissance » - 2019
    Auguste Clape

La Vallée de la Loire

En blanc..

  • Vin de France « Le Buisson Pouilleux » - 2021
    65€
    Clos du Tue-Boeuf
  • Cheverny « La Bodice » - 2020
    70€
    Hervé Villemade
  • Muscadet « Fief de Chaintre » - 2020
    80€
    Jean-Baptiste Hardy
  • Vin de France « Premier Nez » - 2019
    80€
    Marie Thibault
  • Vin de France « Pierre Précieuse » - 2019
    85€
    Alexandre Bain
  • Montlouis-sur-Loire « Le Clos du Chêne » - 2019
    100€
    Frantz Saumon
  • Vin de France « Dolium » - 2020
    115€
    Domaine du Nozay
  • Vin de France « Experto…R » - 2020
    120€
    Dominique Dufour

En rouge..

  • Cheverny « Les Ardilles » - 2021
    70€
    Hervé Villemade

En cours de vieillissement..

  • Vin de France « Pierre Précieuse » - 2018
    Alexandre Bain
  • Vin de France « L’Echalier » - 2020
    Domaine Bertin-Delatte
  • Vin de France « Vingt-Neuf » - 2020
    Domaine Bertin-Delatte

La Corse

En blanc..

  • Vin de France « Faustine » - 2022
    80€
    Domaine Comte Abbatucci
  • Ajaccio « Emy-Lidia » - 2021
    -
    Domaine U Stiliccionu
  • Vin de France « Général de la Révolution » - 2021
    160€
    Domaine Comte Abbatucci
  • Vin de France « Diplomate » - 2021
    160€
    Domaine Comte Abbatucci

En rouge..

  • Ajaccio « Antica » - 2019
    -
    Domaine U Stiliccionu
  • Vin de France « Faustine » - 2022
    80€
    Domaine Comte Abbatucci
  • Ajaccio « Sottu Scala » - 2020
    -
    Domaine U Stiliccionu
  • Vin de France « Monte Bianco » - 2021
    150€
    Domaine Comte Abbatucci

En cours de vieillissement..

  • Vin de France « Général de la Révolution » - 2019
    Domaine Comte Abbatucci
  • Ajaccio « Kallisté » - 2020
    Domaine U Stiliccionu
  • Vin de France « Monte Bianco » - 2020
    Domaine Comte Abbatucci

Le Languedoc - Roussillon

En blanc..

  • Vin de France « Marguerite » - 2022
    85€
    Domaine Matassa

En orange..

  • Vin de France « Orange Tascum » - 2020
    75€
    La Mariota
  • Vin de France « Alexandria » - 2022
    95€
    Domaine Matassa

En rouge..

  • Vin de France « Olla Rouge » - 2022
    75€
    Domaine Matassa
  • Vin de France « Tattouine » - 2022
    110€
    Domaine Matassa

Le Beaujolais

En blanc..

  • Vin de France « Cap sur le blanc » - 2020
    80€
    Dutraive

En rouge..

  • Brouilly « La Croix des Rameaux » - 2020
    70€
    Jean-Claude Lapalu
  • Beaujolais-Villages « Le Rang du Merle » - 2019
    85€
    Jean-Claude Lapalu

Le Savoie

En blanc..

  • IGP Vin des Allobroges « Argile Blanc » - 2021
    75€
    Domaine des Ardoisières
  • Vin de Savoie Ayze « Monsieur Gringet » - 2020
    140€
    Domaine Belluard

En rouge..

  • Savoie « Autrement » - 2018
    70€
    Marie & Florian Curtet

En cours de vieillissement..

  • Vin de Savoie Ayze « Eponyme » - 2020
    Domaine Belluard

Le livre de cave

Découvrir

au déjeuner & au déjeuner

Découvrir