C’est l’expérience où l’univers est en corrélation avec la cuisine proposée par le chef Florian BARBAROT.

« La cuisine est ma façon de raconter une histoire, à travers chacun de mes plats. Une cuisine résolument tournée vers les produits de la mer, qui s’inspire de mes racines, bien ancrées dans la terre. »

La carte des vins est assurée par notre sommelier en chef Thibault DAUBRESSE.

Voyage Abyssal - 5 Paliers - 85€

LES PREMICES

L’oignon

En pain perdu, soupe de sucs d’épluchures et rouille aux câpres

MISE EN ABYSSE

Le poulpe

Confit puis grillé, paella mousseuse et perles du japon confites au chorizo

A CONTRE-COURANT

La pluma

Cuite 24 heures, gnocchi de panais et sauce hollandaise au cresson

RETOUR SUR TERRE

La mimolette

En aligot, saucisse fumée et coulis d’herbes à la poire

EN DOUCEUR

Le homard bleu

Onctueux et glacé, saveurs de mûres au poivre de cassis

La rhubarbe

Cuite de peur, sphère laitière et condiment à l’aneth

Voyage Abyssal - 8 Paliers - 118€

LES PREMICES

L’oignon

En pain perdu, soupe de sucs d’épluchures et rouille aux câpres

MISE EN ABYSSE

Le poulpe

Confit puis grillé, paella mousseuse et perles du japon confites au chorizo

DESCENTE EN ABYSSE

Le maïs

Fumé au mélilot, crème glacée d’un épis et crispy cancha

CURIOSITÉ MARINE

La lotte

Marbrée, vert de terre et mer, beurre marinière à la vanille

IMMERSION ABYSSALE

Le couteau

Au naturel, ni caoutchouteux, ni persillé

A CONTRE-COURANT

La pluma

Cuite 24 heures, gnocchi de panais et sauce hollandaise au cresson

RETOUR SUR TERRE

La mimolette

En aligot, saucisse fumée et coulis d’herbes à la poire

EN DOUCEUR

Le homard bleu

Onctueux et glacé, saveurs de mûres au poivre de cassis

La rhubarbe

Cuite de peur, sphère laitière et condiment à l’aneth

Nos collaborateurs

«Ici, le produit est roi, mais il ne serait rien sans nos producteurs de qualité»

Quelques-uns de nos fournisseurs

Allergènes

N’hésitez pas à nous signaler toutes allergies ou intolérances alimentaires

Poisson – Crustacés – Soja – Sulfite – Lupin – Oeuf – Moutarde – Laitages – Céleri – Sésame – Gluten – Fruits à Coques – Arachides – Mollusques

Le livre de cave

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au diner

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