C’est l’expérience où l’univers est en corrélation avec la cuisine proposée par
les chefs Florian BARBAROT et Pierre-Henry LECOMPTE.
« La cuisine est ma façon de raconter une histoire à travers chacun de mes plats. Une cuisine imprévisible mais lisible, guidée par l’amour des sauces. » F.B
La carte des vins est assurée par notre sommelier en chef .
Compression de poulet jaune, textures d’épinard et jus de carcasse aux clous de girofle
Poché dans un bouillon fumé, espuma d'une soubise au gomasio et vinaigrette de fanes au yuzu kosho
Cuite à l'étouffée en croûte d'algue, mousseline de topinambour et sauce Périgueux
Nacrée, écume de pommes de terre au beurre noisette et jus de civet de la mer
Mijoté sur ses feuilles, gnocchis de polenta et velouté barigoule à la fève de tonka
Rosé sur la peau, perle du Japon à la patate douce et sauce mafé aux arêtes de rascasse
Rôti au beurre de thym, couteau cuit de peur et sauce poulette aux pleurotes
Dans l'esprit d'un soufflé, bouquet de salade et fondue légère au vin jaune
Pochée dans un jus de bergamote, crème d'amande et sorbet herbacé
Infusé au wakamé, caramel de miso blanc et biscuit croustillant
Verres de 10cl chacun
C’est l’expérience où l’univers est en corrélation avec la cuisine proposée par
les chefs Florian BARBAROT et Pierre-Henry LECOMPTE.
« La cuisine est ma façon de raconter une histoire à travers chacun de mes plats. Une cuisine imprévisible mais lisible, guidée par l’amour des sauces. » F.B
La carte des vins est assurée par notre sommelier en chef .
Le chef s’adapte si l’un ou plusieurs convives de votre table n’aiment pas les produits de la mer en réalisant un menu sur mesure à cet effet
Nous vous invitons à nous signaler toute allergie, intolérance ou contrainte alimentaire lors de votre réservation .
Le voyage Abyssal en 9 paliers n’est pas disponible après 21h30
98€
Immersion Abyssale
+48€/personne
Unique en son genre, cette immersion
abyssale vous invite à descendre au plus profond des abysses à la rencontre du chef.
Vous partagerez un moment unique à ses
côtés à la découverte d’ un produit
d’exception.
125€
Immersion Abyssale
+48€/personne
Unique en son genre, cette immersion
abyssale vous invite à descendre au plus profond des abysses à la rencontre du chef.
Vous partagerez un moment unique à ses
côtés à la découverte d’ un produit
d’exception.
155€
Immersion Abyssale
+48€/personne
Unique en son genre, cette immersion
abyssale vous invite à descendre au plus profond des abysses à la rencontre du chef.
Vous partagerez un moment unique à ses
côtés à la découverte d’ un produit
d’exception.
Pour profiter pleinement de cette expérience, ce voyage ne pourra malheureusement pas être adapté aux personnes présentant des intolérances au gluten et au lactose.
Laissez vous porter par le menu du chef
Le voyage Abyssal en 9 paliers n’est pas disponible après 21h30
Par soucis d’osmose et de convivialité, l’ ensemble de la table voyagera avec le même nombre de paliers.
Le chef souhaite faire voyager chacun de ses convives, quelles que soient leurs contraintes. Nous vous remercions de nous signaler toute allergie, intolérance ou restriction alimentaire lors de votre réservation afin d’adapter votre expérience avec la plus grande attention.
Toute allergie ou intolérance alimentaire non mentionnée lors de la réservation en amont du dîner, entraînera des frais de 20 euros.
«Ici, le produit est roi, mais il ne serait rien sans nos producteurs de qualité»
Quelques-uns de nos fournisseurs
N’hésitez pas à nous signaler toutes allergies ou intolérances alimentaires
